老字号餐厅“一桌难求”、私厨上门越来越受欢迎……年夜饭花样翻新，正在改变传统的过节方式，然而略显单调的套餐形式以及“限时餐”的尴尬，又让人们有了新的烦恼。

　　鼠年春节将至，年夜饭在哪儿吃成了话题。一些餐厅的年夜饭早早被预订一空、年夜饭半成品月销量超7500份、私厨上门做年夜饭预订率超50%……随着消费升级，快捷、方便年夜饭成为越来越多人的追求，省去复杂的准备工序，留出更多时间陪家人，“年味儿”有了新内涵。

　　一桌难求 新形式的饭桌文化受追捧

　　年夜饭餐厅预订火爆，老字号餐厅“一桌难求”。北京东兴楼饭庄(东直门店)的几十个包间几乎全部订满，预订已经排到大年初七左右；北京的森隆饭庄、鸿宾楼、花家怡园、福临门等店的年夜饭几乎都已订满。花家怡园店员表示，想要订到年夜饭，一般需要提前1个月。

　　“这些年来，年夜饭餐厅预订人数呈上升趋势。”中国烹饪大师、萃华楼兼森隆饭庄总经理王培欣表示，以前，过年当天很少有餐馆开门，现在，越来越多的餐厅开始做年夜饭。据王培欣了解，年夜饭的预订者多为中老年人，想和孩子们一起吃团圆饭。“人们对吃什么没那么在意，更在意吃的氛围。”

　　“想改变以前老套的过节方式，过一个不一样的年。”辽宁的许女士今年准备在餐厅吃年夜饭。她表示，以前每年过年，一家14口人都团聚在东北农村，当天，很早就开始准备饭菜，当吃完一顿饭收拾好，又该准备下一顿饭了。“几乎一整天都在做饭，更多的是疲惫。”现在，在饭店吃，吃饱后大家聊聊天，娱乐一下，依旧很有年味儿。

　　因为餐厅能接待的人数有限，在家吃年夜饭成了部分人过年的“惯例”。北京多家餐厅推出了年夜饭外卖服务，大多是套餐制，一般都需要顾客到店自取。多家餐厅表示，订外卖一般都是一些小家庭，或者是回不去家的朋友们聚在一起，点几个菜送到住的地方。据王培欣介绍，今年，森隆饭店的外卖预订数量在100单左右。“外卖也需要提前预订。”

　　同时，人们对便利性的追求也带火年夜饭半成品。在电商平台上，一份年夜饭半成品月销量超过7500份，该半成品包括蒜香小排、黑椒猪排、黑椒牛仔骨等10道菜，标价为398元。其中，电商平台的年夜饭半成品价格在100多元到2166元不等，打出的广告是免洗、免切、免调理，解冻后下锅翻炒即可，烹制时间在20-40分钟。在某电商平台，多家年夜饭半成品月销量过千。

　　颠覆了传统家常菜的模式，自由新形式的饭桌文化更受消费者追捧。火锅成为一些家庭年夜饭的新选择，海底捞(崇文门店)店员表示，海底捞年夜饭的位置已经全部预订完毕，融易资讯网，并且已经预订到2月10日。

　　私厨上门做年夜饭的市场在逐渐打开，即在约定的时间，厨师带着菜品上门做菜。私厨上门同样采取了套餐制，但是会根据顾客的口味和需求进行部分修改。以山东厨膳驿站为例，套餐价格在1688-8888元，其中，预订2588元套餐的人相对较多。北京一家私厨上门做年夜饭的餐厅，目前，已经预订出去80桌。

　　据山东厨膳驿站出品总监仇志爱介绍，截至1月19日，北京已预订了35桌，天津预订了17桌。目前，私厨上门在一二线城市人们接受程度较高。“随着人们生活节奏越来越快，对便捷性要求更高了，私厨上门成了消费升级的一种趋势。”

　　性价比下降 明码标价背后的“小套路”

　　年夜饭的形式花样翻新，无论是在饭店吃还是私厨上门，大都采用套餐形式，难以调换菜谱。年夜饭的食客往往涉及老、中、青、少几代人，套餐面临的问题是众口难调，年夜饭也给部分家庭带来小小“烦恼”。

　　不同餐厅的年夜饭价格差别很大。在北京，大多年夜饭套餐价格在488-6888元之间。其中，大部分集中在1288-3888元之间。套餐一般配置4-6个凉菜，4-12个热菜，1个汤，1-2种主食，1个果盘。多以“硬菜”为主，比如鸡、鸭、鱼、海鲜以及一些名贵食材。

　　餐厅菜品价格大都明码标价，部分新餐厅年夜饭的套餐价格相对平时价格更为优惠；然而，部分餐厅套餐的价格相对平时要高一些，一些商家给出的理由是，年夜饭菜量相对平时更大；部分商家则针对年夜饭推出了专门的菜肴，“这些菜都是平时在店里吃不到的。”

　　消费者预订年夜饭一般需要交几百元、上千元订金，之后会拿到一个订餐凭证；如果要取消预订，订金是不退的。还有一些餐厅，会让顾客交全款。北京一家私厨上门餐厅相关工作人员表示，选好套餐需付全款，可以直接转账到支付宝或公司银行账户。

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