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今日新闻头条：这个春节300桌宴席全退了，一年赚的钱全搭进去了

网络整理 2020-02-02 19:57

　　“刚开完年会，奖金发了，福利给了，本想着过年通过春节营收储备点资金，现金流充沛些，结果遇到了肺炎疫情。”贾国龙说。

　　疫情下，众多餐厅纷纷停业，餐饮业遭重创，账上几个亿的行业龙头们都说快要扛不住了！

　　西贝贾国龙说400多家堂食业务全面暂停，2万多员工待业，一个月时间将损失营收近8亿，贷款发工资也只能勉强撑3个月；

　　老乡鸡在武汉、安徽、南京三地停业门店数超过200家，且每天都有新的店铺被关停，据老乡鸡董事长束从轩保守估计，过去六天的损失将超2000多万……

　　头部企业的日子已经如此难熬，那其他餐企又是怎样呢？

　　职业餐饮网采访了一批中小餐企，在“年夜饭”和宴席退订潮下，日子更苦。

　　往年的年夜饭，那可是花高价也是“一桌难求”，营业额翻倍，而今年宴席退订率90％以上，餐厅已备的食材全部积压损耗，全额退款给顾客，自己承担了巨额损失，怎一个伤字了得！

　　300桌宴席全退了，一年赚的钱全搭进去了

　　“大餐企还有实力亏着全额退，像我这村儿里的小餐馆，退了三四百桌宴席，一年挣的钱全搭进去了。”

　　在山西运城，村儿里人接人待客现在都定宴席，腊月就定了，初一到正月十五期间开始陆陆续续去餐馆请客吃饭，一家基本都要定上三五桌，所以每家餐馆的储备菜都非常多。

　　“以往每年得个300桌吧，准备的菜啊、肉啊，不怕吃不完，这村儿里没多大，都认识，也不收定金，不来就告诉一声。这一年里头就开年这几天最赚钱，今年算是糟心了，一桌都留不下啊。”开了10年餐馆的王大姐说。

　　最开始是预定的顾客打电话，说疫情严重了，要把定了的三桌都退了。但是王大姐看着那么多菜，心里发愁就央求能不能留下一桌也好。都是一个村儿的，大家也同意了，初三的饭留一桌打包带回去吃。

　　“但是没想到啊，初二就被通知初三必须要关店，那咋整，我晚上十点多还在挨个打电话问可不可以把初三的菜打包带走，小本买卖实在是赔不起啊。”王大姐说。

　　村儿里封村儿了，亲戚都不来了，宴席自然没人吃了，餐馆不大买进来的菜都是自己垫着的钱，如果都亏本退，真的是赔到家了，没办法王大姐一家收了100块钱作为退订的钱，但依旧赔得一塌糊涂。

　　新装修11个包间，多投入10％成本，无奈停业

　　“为了打赢年夜饭这一仗，我们重装修了11个包厢，二线人员全部投入到一线，成本相对于去年总体增加了5％-10％左右，结果店陆续停业了。”

　　年夜饭下馆子让很多餐饮老板在过年期间赚得盆满钵满，今年全国年夜饭基本提前两个月开始接受预订，腊月十五以后基本就成了一桌难求。这也让很多餐厅开始不断“扩容”，来扩大营收，想利用2020年的春节在餐饮寒冬里回回血。

　　“去年除夕当天一天的营业额是平时的两倍，而且都是提前付完全款签合同。以总店为例，平时一天营业额是50万，去年年夜饭当天超过百万，今年的营业额估计能有3-4倍的增长。”北京宴运营中心负责人刘斌说。

　　为了打赢年夜饭这一仗，年前北京宴又新装修了11个包间，因为大家现在对定制性、私密性越来越重视，当然对包间服务要求也更加在意。北京宴的独立包间占到整个店面的90％以上，且基本都是以预定为主。

　　除此之外，还规定40分钟把菜上齐，二线人员全部投入到一线，保证当餐服务，除了人员配置，门店还要提前一个礼拜把所有签完合同的年夜饭套餐的菜品下单给供应链系统，提前储备原材料，成本相对于去年总体增加了5％-10％左右。

　　储备菜准备好了，包间90％预定出去了，整装待发，就等鼠年到来，结果疫情的出现，多家门店陆续停业。

　　赔了上百万不说，主动给顾客退还被埋怨

　　“ 成千上百桌宴席赔了近百万，主动打电话免费退订，还受到顾客埋怨投诉，我们是哑巴吃黄连委屈啊！”

　　早在腊月二十六，湖北一些餐饮老板就看到疫情蔓延的严重性，没等国家发出停业、退订通知，餐馆就开始了主动退订的行动，但让他们没想到的是，很多顾客不但不理解，还把自家餐馆投诉到了餐饮协会。

　　黄石市就有很多餐厅出现这样的情况，融易资讯网，整个黄石市今年受疫情影响总共退订了3.6万桌酒席，退的押金已接近千万。