3月17日—18日,由餐饮老板内参主办,勺子课堂和一大口美食榜联合主办的“向上2021·第六届中国餐饮创新大会”在中国大饭店盛大举办。作为本次大会的重头戏,中国餐饮最具创新力TOP100品牌在会上重磅揭晓,并在现场对获奖品牌进行颁奖。

本次Top100品牌的评选依然延续往届评选标准,从品牌、商业模式、管理、产品、运营、场景、营销、餐饮服务创新等8大维度出发,对报名企业进行创新力评选。 评选流程分为两个阶段,累计报名参赛品牌611家,总票数16969301,访问量366095+,是业内相当权威的榜单。

据记者了解,此次上榜TOP100的品牌中,有地位牢固又不断突破的资深餐饮,如海底捞、肯德基、全聚德、麦当劳等;也有表现优异后来居上的新兴品牌如喜茶、茶颜悦色、丰茂烤串等。而作为酸菜鱼品类中的领头羊,鱼你在一起也登上2021中国餐饮创新力TOP100最佳“运营创新奖”榜单,并成为大家关注的焦点。

作为一个诞生仅4年的品牌,鱼你在一起酸菜鱼在中国餐饮激烈的竞争环境中,凭借将酸菜鱼从大份革新为小份,从正餐变革为快餐的大胆创新,快速在国内发展,并完成全国356座城市的布局。截止到目前,在全国已经拥有1000+连锁门店,成为中国酸菜鱼门店“数量第一”的品牌。

纵观鱼你在一起成功道路,记者发现小份制、轻资产、快餐赛道等商业模式只是决定了鱼你在一起做大做强的基因,而真正助推鱼你在一起成为中国酸菜鱼品类“领头鱼”的背后,则是其强大扎实的运营实力。

一:深抓运营组织,打造全国六大区营运队伍

全国上千家门店,如何做好门店运营管理?扁平化的管理,总部直接管理,肯定行不通,这个时候就需要更好的组织架构来管理。在营运组织方面,鱼你在一起根据自身实际情况,建立了直营和特许连锁经营为模块的管理组织,并搭建了以总部和全国六大营运中心(分公司)为核心的总部-大区-城区-分公司的区域管理模型机制。

通过这种层级和分区管理制度,不仅有效保障了品牌对终端门店的管控,同时更能做到区域管理的属地化。同时,这样还能缩短管理半径,便于遍布全国的区域经理直接解决门店和加盟商的问题,提升沟通和效率,进而让总部的指挥得到统一高效的执行。

二、让运营深入到店,及时有效沟通

另外,为保证加盟店的管控,鱼你在一起不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍,保证对所有门店全覆盖,以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。

区域经理每月会进行一次全面的检查,总部还会不定期、无预告地对全国门店进行抽查,一旦发现问题,立即整改,并对相关人追责。同时由城区经理或大区经理统一建群,要求每个门店在当天开档前,在微信群或营运系统软件上传当天的食材、出品,不合规立刻要求下线。在每天营业结束,会要求门店发送打扫后的冰柜图片,确保合理库存,以保证食材的新鲜。

三:线上+线下双向培训,打造完善的学院体系

“打铁还需自身硬”,除了加强对门店的监督管理,提高门店人才的专业能力和综合素质,打造一支业务水平高、技术精湛、营运能力强的队伍,也是大运营体系里不可或缺的一环。

在这一方面,鱼你在一起除了引进高精尖的餐饮人才,更是通过自建商学院,进而实现了“线上+线下”的培训系统,进而满足门店和运营队伍的技能学习和能力提升。

以线上云学堂培训系统为例,不仅有店长、店员等针对职位的培训课程,还会根据门店发展阶段,设置有开店、运营、服务、利润管理、订货、员工招聘、门店管理等层层升级的营运支持课程。

当然,线上云学堂系统还有一套考核体系,能很好的掌控各地门店的学习情况,以及完成情况,以便真正让终端门店去落实培训。同时,每年加盟商必须来总部复训一次,拿到毕业证书才能有继续经营的权利。

四: 助力运营提升业绩,私域流量的精细化运营

齐全的运营体系是为加盟商保驾护航的先决条件,而盘活一个品牌或一个门店的终端因素则是消费者。因此将消费群体转变为可管控、可经营、可变现的关系综合体,形成私域流量也至关重要。

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