在便利店里买一瓶迷你装的基酒,加上一款适宜的饮料,挖个孔,把小瓶的饮料直接插进饮料里,一款简易版的鸡尾酒和属于年轻人的快乐就诞生了。

便利店调酒,便利店微醺,在便利店里为友谊干杯,正在这届年轻人中流行起来。柠檬茶配野格,阿华田配百利甜,可乐配朗姆,西柚汁配伏特加……《便利店调酒指南》也成了2021年第一个软饮爆款帖,随便刷刷朋友圈,小红书,抖音,微博等社交平台,你不可能会错过它。由小红书率先发起的相关话题截止目前已经有1520万次浏览,抖音微博也紧随其后,播放阅读量均超过了4000万,热度可见一斑。

火遍全网的“便利店调酒”,也引领了年轻人的饮酒潮流,折射出当代年轻人的酒饮消费趋势:低度微醺,个性化,以及更丰富的口感和口味。

要喝出感觉,也要喝出风味

年轻人正在成为“喝酒的主力”。CBNDate消费大数据显示,90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力,从消费人数和人均消费水平来看皆呈现增长趋势,年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。

与上一代消费者们不一样的是,如今年轻人看待酒饮的方式和价值观更加立体和丰富,注重个性化的年轻消费者们,会追求不同品类的酒饮。CBNDate的数据也验证了这一点。2020年,品类多元化成为酒水行业的关键词,白酒在跃升为受众最广的细分品类同时,重视口感层次,蕴含多重口味的细分品类尤其受到偏爱。

也就是说,年轻人并非不爱喝白酒了,而是他们对酒的理解变了。

在全球范围内,酒饮品牌们也在不断尝试读懂年轻人,以抓住年轻人酒杯中摇晃着的市场机会。对于烈酒来说,更多元的风味化,正在成为一个新的酒饮趋势。

每一种烈酒都有其独特的风味,酿造原料、陈年方式、陈年所用的容器、蒸馏强度、产地等都会影响到它。在金酒中,我们能感受到杜松子风味,以及植物材料如香料、香草的提味,和柑橘等水果的调味;酿造原料中必须包含至少51%玉米的波本威士忌,除了自然带有的玉米风味,还会有橡木桶陈酿带来的焦糖、香草、蜂蜜和木头风味,以及陈酿期间发展出一些甜型的水果风味如橘子、李子等;至于龙舌兰酒,年轻的龙舌兰酒酸度突出,带有柑橘和咖啡风味;陈年后的龙舌兰酒会变得更柔和、圆润,发展出与陈年威士忌类似的木头、香草、焦糖风;苏格兰威士忌等很多的混酿威士忌,最明显的是烟熏味,但也有隐藏的花卉和坚果香味以及蜂蜜浸渍过的麦芽和一些水果风味。

但现在,国内外各个酒种还想给年轻人们更多,在味道多元化上,它们不断进行新的尝试。

三得利旗下精酿金酒在传统金酒的植物性香料中加入樱花、玉露茶、柚子等多种水果和植物风味;斯米诺伏特加拥有一条多味道的果味斯米诺产品线;韩国烧酒品牌真露、好天好饮一直拓展果味系列;科罗娜酒精苏打水有芒果、樱桃等4种口味;优布劳精酿有百香果、柠檬等4种口味;百威英博新品Social Club有柠檬、柑橘等5种口味。

而在中国,本土酒企也一直在尝试赋予白酒更多风味。茅台在近些年打出了以蓝莓酒为核心的水果酒品牌,五粮液也推出名为“永不分梨”的风味酒。而一直以深谙青年文化著称的江小白,也在去年9月8日推出了融合了真正果汁的水果味高粱酒果立方系列,这一系列包含白葡萄味、混合水果味、卡曼橘味、蜜桃味等多款水果高粱酒产品,度数在15-23度之间。

全球化时代,对酒饮有着全球化视野的年轻人喝酒要喝出感觉,也要喝出风味。如何俘获这一代年轻人的芳心,成为了每一个酒饮企业决胜未来的关键战役。

当水果遇上白酒,一场新的风味革命

这是一场有关风味的微醺之战。不难看出,在这一轮全球化的烈酒风味化趋势中,水果成为了一个重要的关键词,整个酒水市场都在经历史无前例的“果味入侵”。

为什么是水果?风味的直译是“风的味道”,但成就一番风味的重要维度,或许应该是时间之风。而水果和酒的故事,就是一个典型的与时间有关的故事。酒的诞生与水果直接相关,从大自然有了水果成熟的那一天起,酒就可能诞生了。

最早的酒应该是葡萄酒。《圣经·创世纪》中写道,“诺亚带着家人便在这片土地上耕作,其中也种下了第一株葡萄树。后来将收获的葡萄用来酿酒,于是葡萄酒诞生了。”但在河南舞阳县的贾湖遗址,一个陶罐中的野生葡萄籽粒信息表明,中国很可能才是世界上最早酿造出葡萄酒的国家。

不仅是葡萄,先民们开始让更多的水果与酒结合,蕴藏季节之味的水果,为酒增加了众多凝结时间的丰富风味。

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