究竟怎么才算吃顿好的?

过去人们的定义也许是“好酒好菜”，但当代中国人的认知里肯定不仅是如此。餐桌上必不可少的配角“大米”，正在成为国人讲究的新食材。

从2元一斤的散装大米，到30元600g的罐装鲜碾米;从追求白细亮，到粗粮更健康。国人在吃饭这件事上讲究的，已经不止是价格和产地，而是围绕消费升级的一系列需求。

2016年起，房地产、家电和饮料的龙头们已经嗅到了商机，纷纷跨界稻米种植。时至今日，一批新消费品牌切入细分需求，设计出多种多样的大米食品，让吃米饭这件事变得更有想象力。

中国的大米市场，需要我们重新认识。

谁在改变国人吃米饭这件事

“莫道昔日黄金贵，不如粮票纸一张”。许多80后小时候还经历过凭票吃粮的年代，直到1993年中国取消了粮票和油票，实行粮油商品敞开供应，买米才变成了一件消费自由的事情。

取消粮票的背后，是中国的粮食生产有了大发展。农业技术革命，特别是杂交水稻的大力推广，让中国大米的产量有了显著提升。“过去是8亿人吃不饱，现在是近14亿人吃不完。”粮油中心数据显示，我国的稻谷市场长期处于结构性过剩的局面。

由于经济水平的提高，人们主食选择更加丰富，大米消费量从2016年起增速明显下降。

也正是在这样丰产的大背景之下，大米市场开始有了消费分级。

一个不算太冷的知识是，中国人吃的大米80%都是陈米。粮食安全关乎国计民生，我国大部分的新粮都要进入国家或企业的库存体系。尤其是进入国家储备体系的粮食，储存时间少至1-2年，长至3年。这样的粮食又被称为陈粮，其加工出的大米被称为陈米。陈米在外观、口感和品质方面与当年的新米都有明显差异;部分不良商家为了牟利，甚至将陈米打蜡、抛光以旧充新，不小心吃到这种翻新米，对身体伤害极大。

同时，在宏观政策和农业现状等大背景下，我国大米行业长期属于粗加工， 市场的品牌化率和包装化率都很低。2019年全国包装米厂商规模前三的品牌市场份额仅为41%。高端大米仅占市场规模的3%左右，在广大的低线城市和农村市场，假冒品牌米、散装米、新旧参杂米等现象十分常见。

越来越追求健康的国人，对大米产地、品种、新旧程度、加工等方面，都有了升级要求，这就给了品牌化的高端大米极大的市场空间。

我们所指的高端大米，通常是每公斤价格高于20元的产品。这一类型的产品市场规模在不断扩大。

2013年，我国高端大米的市场规模仅为123亿元，2017年达到246亿元，年复合增长率达到了18%。国金证券研究所预计，2023年高端大米的市场规模可达到600亿元人民币左右。

新渠道的出现，也进一步助推了高端大米的市场扩容。

以盒马为代表的生鲜电商平台在重构大米产业链中发挥了很大作用。

据统计，盒马有8成以上的新大米都通过APP上销售。一方面，生鲜电商通过移动终端为农户搭建销售渠道，另一方面，生鲜电商也在帮助农户实现更符合新零售渠道的标准化生产。

盒马生鲜零售是互联网“倒逼”农产品供应链改革的缩影

同时，社区零售也正在为大米高端化添一份力。2018年获得2000万元Pre-A轮融资的鲜稻屋，从做社区无人鲜米机起家，如今想要扩大至蛋奶等品类。鲜稻屋有自己的大米基地，也有与中粮等合作的米源;还有同样在2018年获得1亿元A轮融资的先农氏，以“当天下单+产地现碾”的新商业模式，为追求高品质食品，注重食品安全的消费者提供的高端大米消费体验。

直播间的出现，改变了我们购物习惯，农产品也不例外。2020年4月初，在央视主导的一场助农直播里，两个多小时累计观看次数超过1亿，卖出商品总值超4000万元。

大米整体市场的繁荣、消费者自身需求的升级、新渠道的供需链接效率，共同促成了整个市场的改变。

我们需要怎样的米饭革命

2008年，国内市面上出现了一款名叫“德润生”CEB营养米的产品，厂商号称每天食用二两相当于口服“4000粒维生素E”，每公斤售价高达96元，引发消费者质疑。数年间，市场上不断涌现各种营养强化大米，被证实大部分为炒作。“营养强化”也是当时高价米市场的一个缩影。2016年，我国出台了绿色产品体系认证规定，有机食品市场快速扩张，大米产品纷纷大打“有机”牌。

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