中国网11月4日讯 美团联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布的《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。当前消费回归理性，经营成本持续上涨，赚钱的餐厅已是凤毛麟角。

在残酷的餐饮赛道中，有个餐饮品牌根据市场需求变化，勇于改革创新，在白热化的竞争环境中“杀”出一条制胜之路，历经15年屹立不倒，这个品牌就是“花舍”。

十五年里，花舍历经五次品牌升级，从最开始的1.0咖餐主题，到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题，现在已升级到5.0幸运主题。伴随品牌升级而来的就是店面营业额和客户口碑的显著提高。

创始人郑金艳女士说：“餐饮经营的本质就是满足消费者需求，时代在变化，我们的顾客也在变，我们能做的就是通过品牌升级给顾客超出预期的体验，我们每次升级都是对环境、产品和服务的迭代进化，只有这样我们才不会被顾客和这个时代淘汰”。据悉，花舍目前已准备对品牌进行6.0版本的升级。

产品是1，其他是0，有1才有坚持的意义，才有发展的可能。在郑金艳女士看来，出品即人品，花舍不允许任何一款不符合标准的菜品被端上客人的餐桌，同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略，每周固定召开出品会议，针对每款出品和客人的建议反馈及时作出改进。

另一方面，花舍对于供应链端的食材选择很苛刻。郑金艳女士说：“修合无人见，存心有天知。在食材选择和食品安全上，十五年来我们从未有过一丝懈怠”。花舍在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源，筛选了十几家供应商，实验了上百款牛肉品种，最后与世界最大的牛排供应商合作，确保品质稳定和种类丰富。至于深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡，花舍对几十种鸡进行品种筛选，为了找到可以达到最佳脆感的鸡肉，同时测试出最理想的炙烤时间，研发团队每天要吃十几只鸡，最后采用的海南文昌鸡，从原产地宰杀到空运至北京，再端上餐桌，最长时间不会超过13个小时。

继第一品牌花舍咖餐厅之后，花舍又打造了第二品牌花舍鲜之味（UMAMI picnic）和第三品牌紫丁湘菜馆。从咖餐到西餐，再到布局中餐，花舍的多品牌战略可谓稳扎稳打，步步为营。郑金艳女士告诉记者，品牌多元化和国际化，是集团今后发展的两个重点方向。花舍的品牌矩阵也是根据同一个目标群体的不同需求来进行组合的。第一品牌花舍咖餐厅可以满足顾客的休闲需求，升级后的5.0餐厅又能满足顾客中高端的商务宴请需求。第二品牌花舍鲜之味主打超高性价比的美学料理西餐，满足了目标群体对精致西餐和下午茶的需求。而第三品牌紫丁湘菜馆主打时尚湘菜，用年轻人最喜欢的重口味俘获消费者的味蕾。三个品牌的组合策略，形成了花舍会员和粉丝的消费闭环，这给品牌的发展和创新带来源源不断的新鲜血液。

餐饮作为一个传统行业，现在正经历着冰火两重天的现状，如何能在瞬息万变的市场中抓住生机？相信花舍的十五年经验可以启发更多餐饮人。正如郑金艳女士所言：“现在花舍既可以在同一品牌内不断升级，做品牌内的差异化，也可以跨越品类做新模式，这都是顺应了时代的发展。”

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