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随着新冠肺炎疫情得到控制，餐馆、商超客流逐渐恢复。但不论外卖还是堂食，人们依旧对消毒、卫生等涉及安全的问题格外关注。

据新华社报道，在南京的金陵饭店，前来宴会的客人几乎全部提出分餐请求。即便是普通的点菜餐厅，要求分餐上桌的客人也达到50%以上。除了消费者，各地政府也纷纷倡导分餐避免聚集。例如，北京疾控建议餐厅堂食“要设置一米线，每张餐桌只能坐一个人，少交流、专心吃饭”。

要求分餐、设置一米线等折射出的是保障用餐安全的迫切。天然带有“安全用餐、避免聚集”属性的“一人食”，在疫情期间也不再只是单人就餐的小众需求，而是逐渐成为了不断升温的餐饮刚需。

近日，记者从美团了解到，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。

“一人食”的增长，折射出疫情期间复工节点下餐饮行业“安心消费”的新趋势。在美团近日推出的“春风行动”升级版中，包括打造“安心餐厅”等的“安心消费”正是重要举措之一。安心消费，正成为餐饮行业新风向。

“一人食”消费兴起 线上日均销量上涨252.1%

在餐饮领域，“一人食”并不是新话题。随着单身人群的壮大让“独立乐活主义”渐渐兴起，一人食也逐渐成为不可忽视的餐饮消费方式。来自美团平台数据显示，2019年，“一人食”关键词的搜索量同比增长了196%。

疫情期复工，安全用餐成为餐饮消费刚需，“一人食”消费进一步加速。美团点评餐饮学院数据显示，近一个月，“一人食”日均销量翻倍增长。尤其随着2月中旬复工开始，“一人食”日均销量相比2月上旬增长32.4%。如今，全国各地全面复工，“一人食”菜品日均销量涨幅相比2月上旬，环比增长252.1%。

(数据来源：美团点评餐饮学院，数据时间：2020年2月1日至3月5日)

“一人食”消费成为复工人群新的餐饮时尚，也成为了各类餐厅无论外卖还是堂食，都优先考虑的产品供给形式。由图表可以看出，不仅“一人食”菜品高于餐饮整体的日均销量涨幅，线上平台中提供“一人食”相关产品的营业餐厅也在迅速增加。3月上旬，提供单人团购套餐、单人外卖等“一人食”相关产品的的餐厅数量环比增长226.8%，高于行业整体营业餐厅数量涨幅。

“疫情期间，我们研判，未来三个月，整个餐饮业的基本点都将是安全。”乐凯撒披萨创始人陈宁表示。疫情前，乐凯撒针对外卖就推出过主打独立封装的“一人食”。疫情期针对复工企业，乐凯撒迅速针对集体订餐需求进一步优化了“一人食”团餐，分别推出了29元、35元和49元的套餐。

不仅是乐凯撒，连正餐、火锅等商家也纷纷推出单人套餐。比如外婆家的“食为天套餐”，就推出了主菜为剁椒牛肉、带鱼、小黄鱼等多款单人套餐;小龙坎也推出了均价26元左右的1人份的火锅外卖。

美团研究院此前公布的数据显示，全国餐饮商户复工率已超过55%，餐饮企业正随着复工稳定稳步恢复。对餐饮商家而言，做好防疫措施和推出“一人食”产品，都是帮助消费者提升安全感，加速恢复经营的有力举措。

(数据来源：美团点评餐饮学院，数据时间：2020年2月1日至3月5日)

“一人食”偏爱发达城市 线上餐厅数量新一线城市居首

从提供“一人食”产品的餐厅分布区域看，“一人食”更偏爱发达城市。据美团点评餐饮学院“一人食”线上交易数据显示，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比为67%。其中，一线及新一线的19个城市，“一人食”餐厅数量占比达到45%，将近一半。

值得注意的是，新一线和二线城市由于城市数量和经济体量的综合优势，“一人食”餐厅分布数量占比分别达到25%和22%，均高于一线城市的20%。数量对比的差异性，也在一定程度上反映出“一人食”餐厅的下沉趋势。

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