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生活中,我们都习惯把食物储存在冰箱中,期待下次取出来时还是新鲜的。有的冷柜里是-18℃,有的冷柜里是-40℃。拿出来的肉看起来都是冻的硬邦邦的,有什么区别呢?这要从影响食材保鲜的“三要素”说起。

水分。食材中大多含有水分,又被称为细胞液,是影响食材味道和营养的重要元素。在冷冻过程中,这些水分会变成冰晶,如果冷冻的温度不够,就会导致部分水分无法冻成冰晶,在漫长的储存过程就会流失。-40℃的温度基本可以实现食材水分的完全冷冻,也就保证了食材的味道和营养。

微生物。食材在处理、运输过程中不可避免的会沾染一些微生物,微生物的繁殖和新陈代谢会产生酸性物质污染食材。有些嗜冷菌在-18℃的环境下只是活跃度降低,却不会被杀死或进入休眠,-40℃低温则能抑制绝大多数微生物的活性,保护食材免受细菌污染。

活性酶。食材中含有很多酶,酶的活动会产生游离脂肪酸,从而加快食材的变质。通常来说,-18℃的温度下食材中大部分酶的活性都会降低,也有一些酶在-28℃还能保持活性。而在-40℃的低温下,食材中的酶同样会进入休眠,也就让食材的保鲜期延长。金枪鱼:在-18℃的环境下保质期约为30天,而在-40℃及以下环境中则可保持9个月。

澳柯玛智酷内嵌式冷柜,足够“冷”,才足够“新鲜”。-40℃深冷速冻,细胞不破裂,营养不流失,满足你对高端食材鲜储的需求;0.1℃精确控温,降低温度波动对食材造成的水分流失,长久保持食材新鲜;离子净化养鲜系统,高效杀菌,祛除异味,保持健康的存鲜环境。

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