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中国是一个舌尖上的国度,中国人的饮食智慧是无穷的。从刀耕火种时期走到今天,来之不易的肉食让人们学会了从边角料中寻找美食灵感。近日播出的《风味人间2》第四期“杂碎逆袭史”,就讲述了重口味的边角料如何摇身一变成为人们至爱美食的。作为《风味人间》甄选啤酒,匠心营造啤酒也与观众们一起,见证了杂碎的逆袭之旅。

跟整齐排列的骨骼肌不同,头尾、蹄爪和内脏等,这些肉食边角料,被称为杂碎。在世界各地的饮食文化里,杂碎可说是最具争议性的食物之一。早年间,杂碎作为边角料食材,只是穷人用来果腹的食物。随着时间的流逝,它们经历千回百转后凭借自身独特的味道,竟然“逆袭”成了世界美食文化中最独树一帜的一道风味。

从乡村到城市,杂碎不仅是区分人群的暗号,更是本土食客的执着。杂碎,抚慰过节俭岁月,又在富足时光成为不舍的追忆。无论是动物头尾,还是蹄爪内脏,这些品貌不佳的肉食边角料经过人们的巧思妙手化腐朽为神奇,变成一道道满口鲜香的珍馐美馔。有些食物,仅用简单的食材,却也可能峰回路转,等来绚烂的时刻。和节目中亮相的匠心营造啤酒一样,需要有有持之以恒的耐性,15天的低温缓慢发酵工艺,才有了最后丰盈口感层次。

在四川江油老杨手里,施以妙手,原本颜值平平的肥肠也被出挑的曼妙生姿,原本微不足道的食物,竟赢得鼎鼎大名;广东潮汕街头,李师傅凭借多年的苦心钻研,根据独家秘方做出的潮汕卤老鹅头让他在美食如林的潮汕街头站稳脚跟。最简单的食物,经时间耐心的等待,也能孕育出最独特的口感。在炎炎夏日,肥肠、潮汕卤老鹅头搭配一杯匠心营造啤酒,杂碎的鲜美和啤酒醇厚的口感进入口中产生奇妙的化学作用,口齿留香,让人回味无穷。

在欧洲传统美食之都里昂,厨师做的法式鹅肝入口即化,极致体验让人猝不及防;意大利摩德纳玛西莫的手下,猪蹄镶肉成为摩德纳最负盛名的特产。作为边角料的杂碎也能逆袭称为精美大餐,搭配来自匠心营造的啤酒,别有一番风味。

通过节目,我们发现不管是老杨手下的江油肥肠,还是李师傅的的潮汕卤老鹅头,亦或是日本的日本浦鮟鱇鱼肝,北非的羊肝,人类对于美食的追求上殊途同归,从细微之处着手,用边角料的食物做出人间至味。

风味人间甄选啤酒匠心营造由内到外所追求的匠心极致精神与这一期节目高度契合。匠心营造啤酒是雪花啤酒2018年推向市场的一款高档产品,酒体醇厚,包装设计体现中国传统美学,从产品内涵到包装颜值都体现了专注、坚持、对品质苛求极致的品牌精神。

风味人间,品质甄选,而历来都是美食配美酒。匠心营造啤酒,专为追求更高品质生活的社会中坚人士量身定制。匠心营造啤酒100%进口全麦芽酿造、低发酵酿造风格保留纯麦芳香和醇厚口感,口齿留香,匠心营造的酿造与美食烹饪的匠心共通,久久回味,赫斯布鲁克花香+马格努门苦花独特酵母。夏天到了,相聚时刻,美食美酒“食”刻,只为遇到“志同道合”的你。

匠心营造啤酒瓶心标识匠心菱,巧妙地嵌入窗棂,瓶体雕花复刻“步步锦”篆刻东方美学格调,演绎极致匠心。“步步锦”的一刀一刻,尽显匠心铸造一方印章,作为纽带连接时间与空间,优雅均衡,展现出了匠人的精湛手艺与诗意浪漫,让人们体味“匠心营造”的中式美学和深邃含义。

“杂”和“碎”,都是相对整体而言,但在烹饪中,却从不多余,从厨房到餐桌,他们赢得姓名,完美逆袭,归根结底在食客心里,世界上没有一块肉可以是一座孤岛。

也许,人们一开始选择这些边角料食用的时候,是因为食材的紧缺迫不得已,然而,随着时间的推移,智慧的中国人把这些边角料变成了口味强烈的特色风味,而由匠心营造啤酒携手《风味人间2》以杂碎作为视角,努力记录呈现全人类对于美味的探索之旅,共同见证杂碎是如何“化身为蝶”的,正可谓是独具匠心。

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