第五代传承人：陈庆志  第六代传承人：李琪

本次报道的对象瓯香记，据了解肉燕在温州家喻户晓。温州肉燕蕴含着温州人对美食的独特理解和创造力，它不仅是温州人日常生活中重要的组成部分，同时也传承着这座城市的历史与记忆。瓯香记凭借代代相传的非遗美食手工制作传统，产品受到了“非物质文化遗产”评选委员会的肯定。

于传统中创新，是新旧交替与交融

相传光绪12年（1886年），矾山南下村陈氏高祖陈方鳌领军功返乡，在村里开设食铺。他频繁往返于前歧、蒲城、霞关等沿海村镇进购鱼鲜，根据传统秘方，把鱼肉和入面粉，制成鱼饼和鱼羹进行售卖，尝起来弹嫩相济，滋味鲜美，在物资匮乏的年代，成为当地劳作的矿工不可多得的珍馐。

后店铺传至祖父陈家恩，当时从闽中传播过来的“肉包肉”美食唤作肉燕，风靡矾山。陈家恩根据当地人偏好，改良了肉燕制作技艺，用猪腿肉替代原配方的五花肉馅料，用形似元宝的肉燕形状替代原本的馄饨形状，受到当地人一致好评。最盛时，晒肉燕的竹筛铺满了整个院子（因为从前没有冰箱，需要晒干储存）。晒干的肉燕会被矿工带回家乡供亲朋品尝，也会被来往的商贩装满竹筐，挑到集镇售卖，逐渐声名鹊起。再后来陈记食铺转至赤溪，将家族的特色美食制作技艺传承下来。

据陈师傅回忆，他是第五代传承人，从16岁开始学习家族特色美食制作技艺，至今已有40余年。他博采众长，广泛尝试新原料，沉心打磨制作技艺，在传承民族传统美食文化的基础上不断创新，对瓯越地区极具盛名的特色美食的生产流程注入现代化标准，为了进一步将特色美食文化发扬光大，特此成立“瓯香记”品牌。

瓯香记公司是一支富有创新精神和执行力的团队，始终秉承“传承美食文化，创造美好生活”的企业使命，以“品质、服务、创新、共赢”为核心价值观，以“瓯香记，只做原艺原材的中华美食”为宗旨，致力将中华特色美食推广到全国乃至全球。

于天然中甄选，是文化传承和发扬

在浙江温州，瓯越美食文化是当地一种独特传统美食文化，它起源于汉代，历经千余年的传承和发展，已成为中华美食文化中的重要组成部分。

瓯越美食文化注重时令、季节和食材，同时强调味道、口感和营养的平衡。在漫长的历史进程中形成了富有特色的饮食风俗和烹饪工艺，代表性的美食有：肉燕、肉羹、鱼饼、鱼羹等，它们都具有独特的风味和丰富的历史文化内涵，其中部分产品制作技艺被选入省、市、县非物质文化遗产名录。这些非遗美食文化代表了中华民族独特的饮食文化和人文精神，不仅是中华文化的瑰宝，也是人类文明的共同财富，值得我们去传承和发扬。

第六代传承人说道：“一方面，我们在深入了解和研究当地百年技艺传承的基础上，将非遗美食制作技艺融入到瓯香记产品的制作当中，让瓯香记产品具有鲜明特色和独特魅力；另一方面，我们也会通过系统化的培训和教育，培养了一批掌握非遗美食制作技艺和了解非遗美食文化的人才，让非遗美食文化得到更好的传承和发展。”

于技艺中精进，是铸就健康和美味

为了保障食品的健康优质，瓯香记始终秉持着甄选原料，天然美味的精神，制作过程中不添加任何人工化学合成的香精、色素及防腐剂。据了解，肉燕、肉面、小鱼饼、猪肉羹、鱼肉羹、肉豆腐是瓯香记主推的6款爆款产品，除此之外，瓯香记还拥有大鱼饼、珍珠小笼包、牛肉干、香酥肉、鱼丸等品种多样的产品供消费者品尝。

温州肉燕，形如飞燕，食之鲜美。肉燕又被称作“肉包肉”，在旧时，肉燕是显贵人家吃腻山珍海味后用来开胃的珍品菜肴，如今“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，已成为人们餐桌上不可或缺的美食。据了解，瓯香记肉燕制作技艺就是典型的非遗技艺，其制作过程需要精湛的技艺和独特的材料，例如制备包肉燕所需的“燕皮”，需要经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序，最后制成薄如纸，色如玉的肉燕皮，这种手法至今都是无法用机器替代的。

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