不一样的年夜饭

　　另外，有一些人不想去餐厅吃年夜饭，但会去当地的饭馆定一些“大菜”带回家吃。北京就有多家餐厅推出礼盒产品，将店里卖得比较好的菜加工成年夜饭礼包。这些礼包需要密封保存，保质期短，但是颇受欢迎。北京某餐厅有4个厨师做这样的礼包，一天最多做100套，一个月能卖100多万。

　　今年的年夜饭有点不太寻常。

　　往常年夜饭，主题可能是“抢不到”。绝大部分的餐馆和酒店，12月份就已经全部预定完，只有极个别还剩一些大堂的空位，花高价也是一桌难求。

　　与此同时，不少人也一改此前过年囤菜的习惯，开始在网上订菜，让新鲜蔬菜送上门。

　　天猫超市和淘鲜达披露了各地近1个月内订单量急速猛增的菜品：在东北区域，呼伦沁羔羊肉卷线上销量增幅环比超过10倍，北极虾增幅超过300%；华中区域，松花蛋线上销量增幅达15倍，鸭边腿增幅超过5倍。此外，华南区域的冷冻鸡翅根、鸡胸肉销售翻了4倍；华东区域鸡翅中、鸡琵琶腿增幅都达3倍以上。值得一提的是，土豆、鸡蛋、番茄、胡萝卜同时入列各区域最高频消费菜品前十位，成为各地都爱的“菜通货”。

　　餐饮业每年的必打之仗

　　放眼全国，受到疫情影响，2020年网购“半成品年夜饭”、送饭到家、送菜上门等逐渐成为大趋势。

　　一位餐厅老板告诉燃财经，一方面自己也担心食客的安全，另一方面，春节期间的单子几乎全靠预定，且占每年收入的很大一部分比例，加上投入这么多成本，一旦受影响损失也是巨大的，自己内心也是各种矛盾纠结。

　　以位于北京的餐馆北京宴为例，将年夜饭分成了三个时段，10:00-13:00第一场，17:00-18:00第二场，19:00-22:00第三场。燃财经了解到，目前为止其第二场、第三场已经全部订满，第一场也只剩了几个房间，但或许疫情会对当天的实际就餐情况造成影响。

　　“去年除夕当天一天的营业额是平时的两倍，而且都是提前付完全款签合同。以总店为例，平时一天营业额是50万，去年年夜饭当天超过百万，今年的营业额估计能有3-4倍的增长”，刘斌称，但疫情确实产生了一些影响，陆陆续续有取消房间的客人，预估今年营业额在120万左右。

　　据悉，全国的年夜饭基本提前两个月开始接受预订，腊月十五以后基本一饭难求。同时，为了满足更多人的需求，现在不少饭店会将年夜饭进行分批。

　　除夕，家家户户都要聚在一起吃年夜饭的日子。

　　这个趋势从2019年就开始显现，天猫2019年春节发布的《中国人年夜饭消费报告》显示，半成品菜在年货节期间的销量同比增长了1683%，其中8-10人份的团圆饭销量最好。

　　在这个特殊时期，年夜饭有着不一样的吃法。不少游子留在工作的城市不回家过年，他们的年夜饭选择外卖；一些80、90后选择购买年夜饭半成品自己动手；还有一些人，选择在线购买蔬菜生鲜，送菜上门而不是去菜市场。

　　武汉俏江南国际广场分店经理小徐告诉燃财经，武汉国际广场购物中心从1月22日开始已经几乎没有什么人，根据上级要求，由于疫情影响，购物中心所有餐馆将于1月23日下午两点闭店，已经交了年夜饭押金的用户将全额退款。

　　“为了迎接年夜饭，我们年前又新装修了11个房间。”北京宴运营中心负责人刘斌称，年夜饭一仗，全公司都势在必得。北京宴要求40分钟把菜上齐，除了人员配置，门店还要提前一个礼拜把所有签完合同的年夜饭套餐的菜品下单给供应链系统，提前储备原材料。

　　据天猫超市全链路营销总经理董骋透露，今年天猫超市首次将生鲜菜品及肉禽蛋一同容纳进“春节不打烊”服务，不打烊地区的消费者，还能享受到蔬菜生鲜春节最快1小时到家的便利体验。

　　从评论可以看出，大部分都是80后、90后年轻消费者为了方便、省事、卫生购买的。“虽然不是手残党，但鲜少下厨，照着说明书应该没问题的，今年就在家安心过年了。”一位用户评价称。

　　此外，根据京东年货节大数据，2020年夜饭预定更倾向于送货到家。年货节期间，七鲜超市（7FRESH）的年夜饭套餐早在春节前2周就获得了预订。消费者通过线上预订年夜饭套餐，在家就能享用。

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