当下，老牌餐饮式微，“没落”“失去未来”成为很多品牌的关键词，但在这样的背景下，原本消费者心目中“那个做豆浆”的永和大王，反而凸显优势，以出乎很多消费者想象的出品和形象，突破了刻板印象，获得新生。

　　近些年，大多数老字号餐饮不但没有成为品质的代表，反而因为性价比低、口味“老派”，成为消费者诟病的对象，一些老字号甚至被贴上“贵”“服务差”“口味差”的标签。老牌餐饮如何获得新时代消费主力的青睐，已经成为如今餐饮圈的一大课题。

　　而作为亚洲知名餐饮集团——快乐蜂集团在中国大陆最主要的品牌，永和大王进入大陆市场25年来，虽然在覆盖区域以豆浆、卤肉饭等快餐闻名，但因为市面上“永和”系列品牌、产品的鱼龙混杂，导致品牌形象模糊。

　　意外的是，它不仅没有被老牌餐饮的没落潮流席卷，反而在经历一段时间“阵痛”后，摆脱了“永和”二字的桎梏，在消费者心目中树立起了明晰、时尚、新潮的品牌形象，焕发出新的活力。

　　截至2021年4月，永和大王门店数突破357家，预计今年年底门店数将超过500家，而在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户Top10，万单店超10家，其外卖业绩已经连续5年实现双位数的增长。

　　而据红餐网了解，永和大王的新生，与其三次产品迭代、努力贴近年轻消费者，以及新渠道的拓展，密不可分。

　　01.贴近年轻消费者，不断升级产品

　　在人才、产品、技术、后厨管理等方面，很多老字号并不比新餐饮差，有些甚至更有优势，而消费者不买账更大的原因在于，很多没落的老字号，从产品到服务，都固守着“老配方”，没有根据现代消费者的需求进行迭代升级。而永和大王在2017年前后便意识到这个问题，开始进行产品升级的探索。

　　明确优势

　　很多品牌在面对产品升级的时候，第一件事可能是去迎合市场热点，但永和大王最先做的，是明确自己的优势。

　　25年的餐饮经验，可能让永和大王变得“老旧”，但25年沉淀下来的稳定高质量的产品体系，也是它最大的资本。据悉，永和大王内部有着严格的产品口味、出品的标准、分级，以及评审系统。

　　比如在产品研发上，永和大王有着自己的OA（overall acceptance）评分标准，必须在顾客调研中，获得70%以上的认可；由于永和大王主营快餐，性价比也成为其经营的重要指标，所以永和大王要求产品的价格在消费者接受度上，必须大于50%；移动互联网普及后，永和大王以顾客零差评为目标，若某个门店的差评率超过千分之一，便要接受评估和整改。

　　确定三大爆品战略

　　永和大王是个知名品牌，但由于“永和”产品、品牌众多，从大流通产品到早餐店再到快餐店，都能看到“永和”的身影，而且这样的现象由来已久，就导致了部分消费者出现认知混乱，把快乐蜂集团旗下的永和大王，同其他品牌混淆，导致永和大王品牌形象的模糊。

　　再加上此前，永和大王为了迎合市场需求，也追逐着热点，将短期产品推为主打，也让消费者对永和大王没有明确的产品认知。

　　所以在第一阶段的产品升级中，永和大王便决定推行爆品战略，从而加深品牌的消费者认知度。

　　永和大王首先明确了现磨豆浆，大王卤肉饭和酥嫩鸡腿排三大销售主力的“旗舰地位”。

　　永和大王挖掘了自身最强优势，即每家餐厅都设有4-10平米的豆浆现磨磨坊，严格执行每4小时新鲜磨浆，保证门店售卖的豆浆都是新鲜现磨，而众多售卖豆浆的其他餐厅，大都是粉冲豆浆。“非粉冲”的提炼，区别了其他品牌，形成了明显差异化。

　　“卤肉饭”则主打慢熬入味，和多种菜品形成搭配套餐，将它们放在菜单最显眼的地方，希望能在消费者心中将“永和大王”这个品牌，和“现磨豆浆、卤肉饭”以及“快餐”联系起来，通过产品明晰品牌定位、形象。

　　此外，永和大王根据现代消费者的口味不断改良卤肉饭，比如减油脂配方等。同时，还创新出了以现磨豆浆入料的豆浆霜淇淋等年轻化产品，不仅围绕“豆浆”这个主打加深消费者印象，也开始有意识地贴近年轻消费者，通过创新、改良产品，让品牌逐渐年轻化。

　　02.瞄准外卖年轻顾客，发力突破刻板印象

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