对中国餐饮业来说，2020年可谓是寒冬之年。全国有170万家餐厅倒闭，餐饮收入仅有39527亿元，同比下降16.6%。在这轮风暴中，有一个产值超千亿元的餐饮品类差点从十几亿人的餐桌上消失，它就是牛蛙。

蛙小侠产品，蛙小侠供图。

　　就在牛蛙品类遭遇生死存亡之际，有一个品牌却脱颖而出。疫情期间，单店营业额最高突破了150%，门店总数直接上涨了30%，从年初的150家扩张至年底的200家。这个堪称黑马的品牌就是蛙小侠。

　　谈及蛙小侠的扩张密码，其创始人夏旭认为，餐饮想要持续发展就必须始终坚持以顾客为中心，持续品牌创新。他还透露了蛙小侠4大创新要点，即营销创新、产品创新、技术创新、数字化创新。

蛙小侠门店，蛙小侠供图。

　　那么，蛙小侠的品牌创新究竟是怎样实现的，这其中又能给其它餐企带来哪些启示呢？

　　蛙小侠——一鸣惊人的武林新秀

　　2008年，美国梦工厂动画制作了一部中国功夫的动画电影，一上映就火遍了北美和亚洲，它的名字叫《功夫熊猫》。彼时，从小酷爱武侠的夏旭对片中的熊猫大侠阿宝痴迷不已。当时的他可能没想到，七年以后，他在餐饮江湖打造的第一个IP形象的灵感就来自于功夫熊猫。

　　1.梦想照进现实，武侠迷创立蛙小侠

　　夏旭出生在湖南长沙，金庸武侠是他读书时的最爱。少年时代的夏旭就梦想着能像一个侠客一样行侠仗义。然而，现代社会并不需要仗剑走天涯的侠客，夏旭的武侠梦只能深藏在脑海里。

　　时间一晃来到2015年，此时距离《功夫熊猫3》的上映还有一年。夏旭和一群80后伙伴终于将武侠梦附着于实际，在广西南宁开了一个“武侠风”的餐厅。它有一个类似于影片中功夫五侠的名字——蛙小侠。

蛙小侠门店，蛙小侠供图。

　　鲜为人知的是，在蛙小侠这个IP形象面世之前，夏旭对它投入了大量的心血。美术出身的他没有让它变成非常神秘的的人物形象，而是花了半年时间，画了十多个品牌形象，最终呈现出一个萌萌哒的功夫少侠形象。

　　他甚至以蛙小侠为主人公，为它打造了一群小伙伴，这群小伙伴有它的女朋友，有师弟师兄师傅。从而构建了一整套的背景，打造有血有肉的故事。

　　蛙小侠一经推出，就如同一个武林新秀一般吸引了餐饮江湖人的目光，食客们也纷至沓来。铁锅牛蛙成为蛙小侠的独门绝技，顷刻间，蛙小侠就成为了餐饮江湖的新晋网红。当时牛蛙日需求量达到12万斤，其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。

蛙小侠产品，蛙小侠供图。

　　虽然出生就带着高光，但蛙小侠的进击之路并未止步于此。一夜爆红之后，夏旭按照既定计划继续开疆拓土，蛙小侠开始了腥风风雨的江湖闯荡之路。

　　2.飞速扩张，5年开店200家

　　每一个少年侠客都不满足于偏居江湖的一隅，蛙小侠也梦想着仗剑走天涯，在餐饮江湖上闯出自己的一片天地。短短两三年，凭借着独特的武林风和口味丰富的牛蛙锅产品，蛙小侠首先在两广地区打开知名度。随后，蛙小侠挥剑北上，就像《一代宗师》里的叶问一样，试图以真功夫打开北方江湖的大门。

　　叶问是悲情的。一句“拳有南北，国有南北乎？”道尽心中悲愤。他以功夫胜过了北方武林，却在北方找不到立足之地，甚至他和宫二的情愫也修不成正果。与之相比，蛙小侠则逆转取胜。

　　在两广地区站稳脚跟后，蛙小侠继续以“文创+餐饮”的模式杀入北方市场，以差异化定位从竞品中突围。短短4年，就一路扩张至全国50多个城市，门店数超过150家。

蛙小侠发展历程

　　红餐品牌研究院发现，疫情期间，蛙小侠的规模和业绩都逆势扩张。去年3月份疫情严重影响的时候，其复工率达到96%，远远领先于同业。六七月份时，其营业额没有受影响，同比增长8%至10%，老店的营业额最高突破了150%。同时，蛙小侠还向中国红十字会捐款了20万元，向广西医科大学捐赠了价值10万元的防护服、口罩等医疗物资。

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