自古以来,作为名贵滋补食品,燕窝一直受到人们的肯定的和喜爱。在当下的中国,随着国内消费者经济实力的提升,燕窝市场未来也将会迎来十分广阔的市场空间。

5月27日,笔者走进燕窝行业头部企业燕之屋的生产工厂,见证一碗碗燕精细、严苛的生产工艺,感受到公司在原材料处理、碗燕制作工艺上的认真负责以及独具匠心。

燕之屋董事长黄健表示:“企业做好产品,做好服务,以及抓技术、抓研发、抓创新等等都是优秀企业必须做的分内之事。燕之屋企业专注燕窝行业23年,风风雨雨一路走来,始终坚持,始终坚定,真正是做到了‘干一行、爱一行’。”

生产工艺精益求精

一碗燕之屋碗燕产品从原料筛选到工艺控制共计49道工序,在每道工序上,燕之屋都严密把关,精确控制。根据了解,在层层把关之下,燕之屋碗燕产品可以做到零亚硝酸盐、零脂肪和零胆固醇,并且可以更大限度保留燕窝营养成分。

图:燕之屋挑毛车间

从具体环节来看,在原材料加工方面,为保证原材料的安全性以及高品质,燕之屋坚持使用纯手工方式进行挑毛。在燕之屋工厂,有800名拥有飞行员视力的挑拣师对于燕窝原材料进行纯手工挑毛,燕之屋对于挑选品质的把控要求极高,在燕窝挑拣中,超过0.2mm的黑点都是不允许出现的,挑拣师挑除杂质,清洗后定量铺盘,全程密闭低温冷风干燥,确保原料品质和干净度,碗碗称量,精准至0.01克,保证每份产品有足量的燕窝。

图:燕之屋称量车间

在碗燕高温无胶封口技术密封后,燕之屋使用全自动喷淋灭菌器进行水汽混合杀菌和炖煮。全自动喷淋灭菌器巧妙地把蒸汽式和水浴式相结合,锅内加入少量的水以满足加热循环喷淋使用,蒸汽直接进入锅内与水混合,真正实现短时高效、节能环保,非常适合特殊高端产品的杀菌和独立炖煮,使碗燕的保质期长达18个月。同时蒸汽与水隔离置换,减少蒸汽中的杂质与污垢进入灭菌器内污染产品,升温降温时间短,在灭菌同时保持产品口感。

除了在制作工艺上的精益求精之外,燕之屋还在碗燕的口味上不断探索、创新。在燕之屋工厂,企业向笔者展示了全新高科技工具“电子舌”,根据了解,“电子舌”可以通过模拟人的舌头的识味机理,能把各种食品、药品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味数字化。争取作出让消费者口感体验优秀的产品。

图:智能化味觉分析系统,俗称“电子舌”

燕之屋方面向笔者介绍:“电子舌克服了传统感官分析存在的主观性强、受环境影响大的缺点,更客观、科学地测定样品的味觉值。燕之屋引进日本INSENT味觉分析系统,对现有产品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩6大基本味及其回味进行测定并输出为稳定的味觉值,并将数据与我司专业感官评价小组的风味喜好度评价数据对照结合,形成一套客观科学、标准化的产品风味评价体系,输出最佳产品配方,让消费者享受燕窝的美味。”

根据了解,由于燕之屋在研发、技术方面的不断投入,截止到2021年4月30日,燕之屋因新产品的研发和工艺研究,已申请32项专有技术,其中已授权发明专有技术11项、实用新型专有技术5项、外观专有技术4项,已受理发明专有技术11项、实用新型专有技术1项。有多款产品在世界食品品质评鉴大会及国际美味大奖评选中获奖。未来燕之屋将持续开展多元化的燕窝研究、燕窝产品创新活动,不断提高公司的研发能力和维持产品的生命力,提升公司的行业影响力。

引领行业发展

燕之屋始于1997年,由黄健先生创立,此后不断在全国各地开设专柜。2002年,燕之屋导入特许经营,开设燕之屋专卖店,开创鲜炖燕窝“现点、现吃、现炖、现送”的经营模式。2012年燕之屋再次创新,开创了高端滋养品牌 “碗燕(ONE NEST)”,主打“开碗就能吃的好燕窝”,以更安全、更营养、更便捷的单品,开启即食燕窝新时代。

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