初识衡水老白干酒厂，是在一个天气阴冷的冬晨。与之形成鲜明对比的，是包裹着浓郁酒香的酿酒工坊，令人浑身上下感到暖烘烘。

 

百闻不如一见，百闻不如一品，这是我对衡水老白干酒厂和酒的第一印象。而就在这一见一品间，衡水老白干那“团结实干 创新争先”的企业精神，便能领略一二。
在衡水老白干酒厂，有两个最具代表性的酿酒工坊——8号工坊和10号工坊。虽然二者都称作工坊，但在酿造技艺和工业水平上，有着本质上的区别。
8号工坊是工业1.0水平的传统手工酿酒工坊，采用的是被认定为国家级非物质文化遗产的老五甑酿造工艺。在这里，手拿铁锹的酿酒工人把刚刚出锅、蒸得热气腾腾的高粱料，吹凉、加曲、送入地缸进行发酵。这种独特的地缸发酵工艺，又称“酒中小灶”，能有效隔绝土壤中的有害杂菌侵入，同时，地缸内壁含有的多种有益微生物，能够产生独特的风味物质，形成衡水老白干酒典型风味特点，使酒更加醇净、醇厚。

 

漫步在匠心栈道上，7280个地缸铺就的场面红火壮观，每一个地缸，都倾注着酿酒技师的精力与心血。实际上，培养一个金牌装甑技师需要至少10年，培养一个工匠大师至少需要20年。而为了传承工匠精神，保证产品品质，多年来，衡水老白干投入大量精力与心血，组建起了一支实力雄厚的技能人才队伍，目的是将细节做到极致，用匠心致敬卓越。

 

穿越古韵流芳步道，10号工坊里又是另一番景象。这里也被称为机械化辅助工艺酿酒车间，它最大的特点在于，既保留了地缸发酵和人工簸箕装甑的传统工艺精髓，又有着润料、拌醅、摊晾、入醅等工业化2.0特色。据统计，在提升链板机、自动走料机等一系列现代化装备的支持下，生产吨酒可节约人力5人，节约占地面积20%，既提高了劳动效率，也节约了资源，可以说是酿酒行业现代与传统有机融合的典型范例。

 

“我们在产品工艺上以工匠精神精益求精，保持自己的特色和文化。”河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚曾说，进入新时代，衡水老白干始终坚持“前端更传统、后端更现代”的发展道路。“前端的老五甑酿造工艺要保持下来，后端的包装、仓储、物流、营销，则积极推进数字化、信息化、精细化建设。”

 

酌上一口衡水老白干，“开坛十里香，飞芳千家醉”的溢美之词犹在耳边。在独具老白干风味的酒香之外，品出的更是新时代下，老白干人的初心和匠心、冀酒振兴的信心。

Tags：酿酒(10)衡水(24)白干(19)工艺(34)

转载请标注：信息网——打卡老白干酒厂，品尝不上头美酒！