今年618有新玩法，分为预售期和售卖期，天猫官方主打“预售不熬夜”，从5月24日晚8点开始预售，6月1日至3日付尾款，全民争当“预售人”、“尾款人”，折扣力度加大，折扣周期持续20天，很难不令人动心。在一片购物狂欢中，值得关注的是这次618发生了一些变化，一个是官方正式推出“天猫榜单”，虽然品牌比往年多了，但消费者根据榜单可以一目了然地挑选自己想买的商品，另一个变化是，新品牌在大促中丝毫不处于下风，从爆款清单中可以看出，食品类目品牌更是一路高歌，某美食博主同名的螺蛳粉连续几天蝉联榜首，预售当天显示8万多人已预付定金；某定位中高端的冰淇淋品牌，旗下多款产品稳居清单榜首。这届618，食品类目牢牢占据亮眼位置，这与新品牌深受年轻群体喜爱，更取悦年轻人饮食偏好是分不开的。

年轻人偏爱美食，不只是为了吃

近一半用户受美食内容激发而下厨，更多人愿意在网上社区小组分享一日三餐以及探店发现的美味食物，调查数据显示，高颜值、看起来好吃以及网红食品更容易获得年轻人偏爱，而那些希望通过调整饮食结构瘦身变美的人，更乐于接受低脂低热量的代餐轻食，这也成为速食品牌迅速崛起的一个原因。此外，年轻人做美食不再只为了吃，更追求情感上的满足，伴随着城市独居群体和小型化家庭的日益增多，美食能够带来仪式感，不管是在社交网络还是日常生活中，美食都越来越是一种“社交货币”。所以，618榜单上具有网红属性的食品占据榜首也就不足为奇了，根据这种消费趋势预测，未来更多新品牌将在食品领域孵化出来，食品类目市场空间广阔，年轻人的美食需求一边被迎合，一边正在被开发。

餐饮巨头投身自热速食，“非自热”速食值得关注

当年轻人的美食成为一种网络上的“社交货币”，文火烹调、大费周章的美食开始让位于速食，不然618食品榜单上的品牌，何以纷纷投身速食赛道？两年前，这还只是一个新兴赛道，伴随着“懒人经济”和“一人经济”的到来，以“自嗨锅”为主的自热速食应运而生，尤其在疫情肆虐下，自热火锅这一品类迎来爆发。以自嗨锅、海底捞、小龙坎的自热火锅为首，迅速打开自热速食的广阔市场，随后，很多食品品牌纷纷加入自热速食赛道，为用户提供更多选择，例如自热肥肠粉、自热毛血旺、自热酸辣粉等，而自热盒饭的出现，现在看来注定是必然的结果。当众多餐饮巨头进军自热火锅领域时，新秀品牌着眼于自热盒饭这一品类，莫小仙、开小灶、海底捞都先后推出自热盒饭套餐，可以说是打开速食盒饭市场的先行者。

同样瞄准速食领域的吉及鲜，连续在双十一、双十二期间凭借非自热罐装汤类获得NO.1的成绩，不负用户信赖，吉及鲜坚持以做非自热罐汤NO.1的标准开发“非自热”鲜米盖饭，采用原装进口UHT净化封装和高纯度氮气阻隔材料常温保鲜，以确保用户享用到加热即食的非合成鲜米饭，即便是速食米饭，也能够保留真米饭的口感和营养。

“方便、健康、美味”是速食行业未来趋势

一方面，随着人民生活水平的提高，人们对健康膳食的观念也有所转变，从追求满汉全席到讲究荤素均衡，绿色健康的一日三餐将是餐桌主流；另一方面，随着生活节奏的加快，更多年轻人从工作开始就要与快餐、速食打交道。如何在绿色健康和方便美味之间寻找支点，决定着速食行业能够走多远。如今，不少速食品牌已经敏锐觉察到这种趋势，当行业标准不断迭代，全民消费不断升级，速食终将回归美味健康，倡导“方便、健康、美味”速食的吉及鲜或是一个指向标。

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