2020的上半年已经过去，餐饮经历跌宕起伏，有人就此挥别，也有人逆势反弹。

　　虽然有权威机构表示，餐饮业整体经营至今已恢复80%，但事实却是80%的餐企仍在苦苦挣扎。2020下半年，疫情带来的深远影响还将逐步显现，对餐饮人的考验还将继续。那么，有些餐饮人是如何做到逆势反弹的?在接下来的考验中，又该如何活下去、活得更好呢?

　　中国烹饪协会近期发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%;限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。

　　截至7月22日，作为“重灾区”之一的餐饮业，交出上市以来最差半年成绩单，26家已披露半年度业绩预告的公司中，有19家利润亏损，占比超过七成。不难想象，普通餐企有多少已经在这一波“劫难”中倒下。

　　然而，在一片哀鸿遍野中，也有不少餐企实现了逆势反弹，奈雪的茶通过支付宝小程序的搜索入口，支付宝侧搜索量月均增幅达50%，带动月活上涨近3倍，而像麦当劳、肯德基、星巴克、喜茶等近400个知名品牌商家，支付宝小程序的点击率也平均增长了50%。

　　它们是如何做到的?面对并不确定的未来，餐企又该如何面对?

　　01.

　　上半年的餐饮，

　　有人倒下，也有人逆势反弹

　　在中国烹饪协会发布的《报告》中也提到，餐饮门店部分停业、营业额下降、现金流压力增加，餐饮企业不同程度遭受了损失。即使自5月以来，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%-80%，但餐企仍然还面临着严峻的政策限制、房租影响、佣金过高以及资金紧缺等问题。

　　餐饮人要直面的是另一个80%——即使刨除倒下的餐企，仍有80%的餐企处于亏损状态。企查查数据显示，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。

　　新增的企业多，注销的也多。也就是说，很多餐企顶不住了，等不到黑暗后的黎明，只不过也有不少人看准餐饮的“低谷”以及未来的前景，选择进入。

　　及时脱手避困，是一些街铺小餐饮的常态，但尴尬的是转让却无人敢接手，即使一些背靠强大企业的连锁品牌也没能幸免。

　　据联商网零售研究中心不完全统计，1~5月，有305家餐饮门店宣布闭店，上海、香港、广州则是闭店数量做多的城市。这300多家餐厅，有直接撤离中国的，如日本“和民”居酒屋，在中国的全部7家直营店都会相继关闭;有历史沉淀的老字号品牌，如44年历史的香港美食地标珍宝海鲜舫停业，已经开业19年的意大利餐厅VA BENE等;有Hakkasan这样的米其林餐厅……

　　但我们也应该看到，在一片哀鸿遍野中，一些餐企不仅没有倒下，甚至逆势上扬。

　　文和友在疫情最严重的2月获得加华资本1亿人民币的战略投资，而当疫情过去，文和友也迅速恢复，7月11日超级文和友广州店正式开业，当天取号近3000个。在此之前的半个多月里，这家“外来店”几乎占据了广州所有美食、生活号的头条，掀起了一股打卡热潮。

　　6月，乡村基也获得红杉资本中国基金数亿元人民币投资，乡村基相关负责人介绍，“今年上半年乡村基已经开了30多家门店。”在疫情笼罩的上半年，乡村基也没有停下开店的脚步，可谓逆市开店。

　　△乡村基5月14家新店开业

　　此外，复工后老娘舅的门店日均订单量一路上涨，7月的日均单量是3月的2.5倍，支付宝日均笔数增幅达到140%。

　　这些餐企为何能快速逆势反弹，而有些餐企只能关门歇业?除了它们本身拥有较好的实力外，更在于在疫情期间，很好地利用各种有利资源，特别是数字化工具，进行自救。

　　02.

　　餐企逆势反弹，

　　数字化成背后推手

　　相信“数字化”这几个字已经在餐饮人的耳中跑了一遍又一遍，但餐企到底应该如何拥抱数字化，可能还是很多餐饮人心中的疑问。

　　但从730支付宝合作伙伴大会夏季峰会中，我们或许可以找到部分答案。

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