在过去不久的“618”电商购物节中，鲜炖燕窝单品撑起了滋补品领域的大旗，刮起了一股新的燕窝消费热。

然而，小小的一罐鲜炖燕窝中，谁的燕窝用料更加实在？蛋白质、唾液酸这些关键营养成分含量又如何？

2020年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测指标包括固形物含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标。

测试品牌

测试结果

1、固形物含量越高，可以在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多；唾液酸、蛋白质是燕窝产品最重要的两个品质营养指标，它们的含量越高，说明燕窝的品质和营养越好。

2、燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%），不符合《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》的规定，涉嫌虚假宣传。

3、燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平；燕大夫唾液酸含量最低，仅有1.1mg/g。

4、同仁堂、蔡府蛋白质含量均达到2.8g/100g；燕大夫、肌活、燕小厨较低，分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。

小仙炖、燕小厨、蔡府等固形物含量低于宣称值

鲜炖燕窝中干燕窝的添加量是大部分消费者比较关注的指标，不过，目前还没有方法能直接测定燕窝制品中干燕窝的添加量。

不过，可以通过测试固形物的含量来判断食品中固体物质的含量，固形物的含量高低可以在一定程度上反映干燕窝的添加量。

▲图片来源网络

干燕窝在泡发、蒸煮制成鲜炖燕窝后，绝大部分的燕窝仍以固态或半固态的形式存在，这是测定固形物含量的基础。

根据《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》，固形物含量是指将内容物沥干水分（包括可溶性的物质）后剩余固体物质的重量。

▲一般水分含量高，固形物含量就会低

测试结果显示，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量分别达到97.6%、92.9%和92.3%，均大于各自的包装宣称值（均为90%），说明它们的燕窝用料更实在。

燕大夫的固形物含量最低，仅有68.4%，说明它的燕窝添加量可能比较低，从产品外观来看，燕大夫的质地也是比较“稀”。

值得注意的是，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%）。

《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》规定，食品标签的内容必须准确、真实、客观，不得以虚假、夸大的方式介绍食品。

“在产品质量控制过程中，固形物含量检测值如果低于包装宣称值的话，那就是属于不合格产品。”一位长期从事食品质量控制的技术员向本刊表示。

如此看来，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款鲜炖燕窝存在虚假宣传的嫌疑。不过，也有意见指出，固形物含量会受到炖煮效果的影响。

“有时候燕窝泡发的好一点，软烂一些的话，那么固形物含量就高一点，相反，泡发工艺没做好，固形物含量就低一点。”有业内人士告诉本刊。

负责此次测试的检测机构技术员表示，本次固形物含量的测试方法采用的是通用的国家标准（《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》），小仙炖、蔡府等采用的是企业标准，因此，检测结果可能会出现一些差异。

  

▲小仙炖企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》

然而，小仙炖所执行的企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》显示，其固形物含量要求为≥50%，与包装宣称值“≥90%”明显不符。

▲小仙炖包装宣称

本刊认为，虽然固形物含量与宣称值出现差异并非食品安全的问题，不过，至少反映出一个企业的质量控制和工艺水平存在缺陷。

燕之屋、蔡府唾液酸含量较高
 

公开资料显示，在自然界中，唾液酸在燕窝里的含量相对来说比较高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。

目前，在一些研究中，发现唾液酸具有一定的功效及生理意义。如提高新生婴儿记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的功效。

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