疫情似乎要过去了，可疫情后的餐饮企业还能回到过去吗?

徐卓在北京开了三家麻辣香锅店，有经验，但疫后经营恢复似乎并没有他想象的顺利。年前新盘的店铺，位置选在了回龙观地铁口，装修也很用心。靠积蓄和贷款好不容易撑到现在，可疫情快过去了，客流却没上来。

“本来以为扛过去就好了，现在感觉规则好像跟以前也不一样了。”眼见着回血困难，徐卓想适时止损，“转让出去”。

趁火打劫的也大有人在。采访间，徐卓接了电话，70万装修+小半年剩余房租，对方出价还不到成本的三分之一.......

徐卓并非个例，疫后餐饮如何快速回血，成了每一个餐饮人面前最大的难题。这两年，随着本地生活服务市场的渗透，不少餐饮企业也感受到了数字化、网络化的红利，疫情后的快速回血，数字化自然也成了餐饮企业的首选项。以永和大王为例，通过数据表我们可以看到，即使是在6月份，北京进入第二轮疫情高峰的时候，永和大王的生意也在快速恢复。

永和大王通过数字化加速回血

“目前在永和大王使用(微信)堂食小程序点餐的顾客已占客流的30%。”永和大王总裁萧世杰先生在接受餐饮老板内参采访时表示。

其实不只永和大王，记者拜访的西贝莜面村、凑凑火锅、望湘园等餐饮企业，也都借助门店的数字化能力，在一定程度上抵御了疫情压力，疫后复苏也是较顺利的一批。

餐饮行业数字化：不是 nice to have，而是 must have

在极端环境下“数字化”对于餐饮企业的价值逐渐显现——不再是玩法上锦上添花，而是生存标配。种种趋势表明，没有数字化，餐饮企业将面临诸多难题：

难点一：选址流量逻辑失效。

位置代表着流量，更代表着流量的精准性。学校周边是学生消费型流量，高端宾馆是中产商务消费型流量，不同的流量匹配不同的产品，本质上也是人找货式的需求供给。

疫情期间，到店率骤减，选址这一流量逻辑正在失去光芒，即使在疫情即将过去的当下，选址好的店铺也并没有想象的那么快恢复生意。越来越便捷的外卖和跑腿服务，已经不允许商家以消费者的活动半径来界定经营半径的大小。

难点二：场景感渐成标配，新流量探索困难

网红餐厅近年来大火，本质上还是流量逻辑。过去，拿钱砸出来的场景感确实能通过体验升级带来新流量。可如今，网红化，场景化渐成标配，顾客习以为常，很难再产生新的流量。

疫情期间，到店消费锐减，场景价值更是大打折扣。

其实，餐饮行业的创新意识是极强的，不定期的菜品更新，本质上与互联网行业的迭代升级如出一辙。但是当局者迷，餐饮行业的惯性思维，很难跳到行业之外去思考。比如网红餐厅，实质还是选址式流量逻辑，都是基于传统思维下的升级、变革，疫情影响是表，变革方向偏差或为根本。

餐饮行业最大的问题在于，很难有“第二曲线”思维，总是在基于原有认知的基础上变革，当所有人都走这同一条道，再宽的路也会走成独木桥。

难点三：平台化趋势下的无力感，议价能力弱。

传统的餐饮模式是销售餐饮或服务，属于典型的管道模式，餐饮只是输送食物的管道，人与顾客之间的交互只局限在就餐时，付完账之后，关系完全是割裂的。

本地生活平台的出现，逻辑上填补了这一空白，但是享受服务从来都是有代价的。抽成高、被迫签独家等平台潜规则也让餐饮商户叫苦不迭。但考虑平台的流量优势，又只能依从于平台规则。

平台看似流量庞大，但是商家从平台获得的流量却只有“使用权”。商家本质上是通过搞活动，一次又一次的向平台“借”流量。

“借”来的流量多为“一次性”的羊毛流量，偏租赁模式，很难沉淀为“回头客”。因此也导致越来越多的商家在疫情的打击下意识到，他们更需要的是“私域流量”，是真正属于自己的“产权流量”。

尽管有以上种种难题，但是餐饮行业依然有不可替代的优势潜力。餐饮企业看似传统，数字化程度低。但传统餐企在供应链管理、渠道、用户等领域有着不可替代的经验沉淀，一旦实现企业的数字化升级，将释放无限潜能。

尚书有云：“厚积而薄发，则势不可挡”。永和大王数字化之后的爆发力即为例证。

吃饭永远是刚需，最稀缺的永远是连接

从永和大王的案例，我们可以得出这么一个结论——餐饮行业想快速回血，需要的是换个思路，要找到与用户连接起来的那个点。

引流：从人找店到店找人

Tags：餐饮(150)餐饮行业(7)疫情(1390)流量(61)商家(99)商户(56)餐饮企业(7)大王(16)永和(3)

转载请标注：信息网——疫情后的餐饮众生相：有人忙着转让，有人忙着